Crevettes frites à la chapelure d'orange et ses coulis
 Ingrédients nécessaires pour 6 personnes:√ 5 à 7 gambas crues par personne, 2 poivrons rouge, 1 oignon, 1 citron vert, 2 oranges √ 1/4 de botte de basilic, idem de cerfeuil, et d'estragon √ 20 cl de lait, 200 g de chapelure, 15 cl d'huile d'olive, 75 cl d'huile de friture √ 10 cl de crème fluide, le zeste d'1 orange √ 2 oeufs, 2 c. à soupe graines de sésame (Photo de Pauline) Coupez la tête et décortiquez les crevettes en laissant la pointe de la queue. Préparez les coulis. Pour le coulis de poivrons, voir la rubrique "astuce" pour les peler, après cuisson taillez-les en petits cubes. Epluchez et émincé l'oignon. Faites suer l'oignon et les poivrons pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Passez au mixer et faites refroidir. Conservez au réfrigérateur. Zestez les oranges et pressez le jus. Pressez le citron vert. Hâchez les herbes. Mélangez les jus avec 10 cl d'huile d'olive et ajoutez les herbes. Passez au mixer et conservez au réfrigérateur. Grillez les graines de sésame et mélangez-les aux zestes de citron et à la chapelure. Salez, poivrez. Trempez les crevetees dans le lait, puis dans les oeufs battus avec un peu d'huile, puis dans la chapelure. Faites les frire jusqu'à coloration. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Pour dresser votre plat: utiliser un verre à cocktail. Versez en premier le coulis de poivron qui est plus dense, puis le coulis d'herbes. Accrochez les gambas autour du verre. Pour déguster ce plat, prenez une gambas par la queue et trempez-la dans les 2 coulis. Cette recette a été réalisé par Fabrice lors de l'émission "Un diner presque parfait" sur M6 |