Termes culinaires M à O

MACERER	√ Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver.
MONDER	√ C'est le fait de peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante
MONTER	√ Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise).