Termes culinaires A à C

AROMATISER	√ Introduire une substance arômatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.
BAIN-MARIE	√ Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...
BLANCHIR	√ Cuire quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée, (départ eau froide) jusqu'à une température avoisinant l'ébullition. √ Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux √ Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
BOUQUET GARNI	√ Persil, thym, laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés. Utilisé dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc...
CARAMELISER	√ Enrober des fruits frais ou secs de caramel. √ Enduire l'intérieur d'un moule d'une couche de caramel √ Brunir de l'oignon sans matière grasse, en le posant directement sur la plaque bouillante du fourneau ou dans une poêle très chaude
CHEMISER	√ Mettre une couche de beurre, de farine, de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. On peut également chemiser un moule de biscuits à la cuillère par exemple.